任务5　脆炸蛋皮卷

任务5　脆炸蛋皮卷

1）原料

（1）主料：鸡蛋3个、叉烧50克（图6.21）。

（2）辅料：脆浆250克、浓生粉水50克、韭黄50克、洋葱50克、丝瓜100克、湿生粉20克。

（3）调料：精盐3克、味精3克、蚝油5克。

图6.21　脆炸蛋皮卷部分主料及辅料

2）制作流程

（1）将叉烧、洋葱、丝瓜切丝，韭黄切3厘米长的段，用锅略炒调味成馅料待用（图6.22）。

（2）将鸡蛋去壳后加入湿生粉打烂后慢火烧锅煎成蛋皮约3块备用（图6.23）。

图6.22　炒制辅料

图6.23　煎制蛋皮

（3）将煎成的蛋皮摊开放入馅料包卷成圆条（图6.24）。

（4）先烧锅落油烧至七成热，将蛋皮卷沾均匀脆浆，下油锅里炸至金黄色捞起，再切件上碟摆好上席即可（图6.25）。

图6.24　制成蛋皮卷

图6.25　炸制蛋皮卷

3）特点

色泽金黄，韭黄香气浓郁，风味突出，外脆内软（图6.26）。

图6.26　脆炸蛋皮卷成品图