任务6　赤坎豆腐角

任务6　赤坎豆腐角

1）原料

（1）主料：压水豆腐约24块（每块约25克）、鱼蓉120克（图6.27）。

（2）辅料：葱花10克、干生粉30克。

（3）调料：生抽30克、白糖5克、鸡粉5克、胡椒粉2克。

图6.27　赤坎豆腐角主料

2）制作流程

（1）在豆腐中间挖出一小洞，再在洞里抹上少许干生粉（图6.28）。

（2）将鱼蓉调至起胶，出约24件小丸子，再填入豆腐洞里（图6.29）。

（3）将煎锅烧热，落油，放入酿好的豆腐慢火煎至表面焦香熟透，用锅铲装盘，撒上葱花，最后将生抽、白糖、鸡粉、胡椒粉调汁淋在豆腐上便成（图6.30）。

图6.28　预加工豆腐

图6.29　酿鱼蓉

图6.30　煎制豆腐角

3）特点

外皮焦香，馅料爽滑，豆腐鲜嫩，江门开平地方制作特色，民间喜欢的小食（图6.31）。