任务8　腊味牛栏糍

任务8　腊味牛栏糍

1）原料

（1）主料：牛栏糍300克（图6.36）。

（2）辅料：腊肉50克、香芹50克、包菜100克。

（3）调料：精盐5克、味精6克、蚝油5克。

图6.36　腊味牛栏糍主料及辅料

2）制作流程

（1）将牛栏糍对半切开，再改刀切成约3毫米的厚片；腊肉斜刀切薄片；香芹切段备用；包菜切块并撕开备用（图6.37）。

（2）在热锅中加少量油，下牛栏糍片并摊开均匀，撒少量精盐于表面，小火煎至两面金黄色捞出备用（图6.38）。

图6.37　原料改刀

图6.38　煎制牛栏糍片

（3）在热锅中加少量油，下包菜炒至断生，捞出备用。下腊肉小火干煸至断生出油，下香芹段、包菜翻炒均匀，下煎制好的牛栏糍片继续翻炒，加蚝油、精盐、味精翻炒至味道均匀即可出锅装盘（图6.39）。

图6.39　炒制牛栏糍

3）特点

焦香软糯，咸香适口（图6.40）。

图6.40　腊味牛栏糍成品图