任务9　猪肠血炒豆芽

任务9　猪肠血炒豆芽

1）原料

（1）主料：猪大肠 200克、猪血100克、芽菜200克（图6.41）。

（2）辅料：青椒30克、葱10克、姜片10克、蒜蓉10克、香芹50克（图6.41）。

（3）调料：蚝油10克、精盐6克、味精5克、料酒5克、高汤30克。

图6.41猪肠血炒豆芽主料及辅料

图6.42　原料初加工

2）制作流程

（1）将猪大肠对半切开，刮掉脏料，洗净切块，猪血切3厘米厚片，用沸水浸熟透备用。将青椒切菱形片，香芹切4厘米长的段，葱切段备用，芽菜洗掉豆壳捞出沥干水备用（图6.42）。

（2）将猪大肠飞水，拉油待用。在热锅中下底油，下芽菜，加精盐、料酒、少量高汤翻炒均匀，盖上锅盖焗至断生，捞出沥掉水备用（图6.43）。

（3）热锅，加少量油，下姜片、蒜蓉、青椒片炒出香味，下香芹、猪大肠、猪血、芽菜、料酒翻炒均匀，下精盐、味精、蚝油翻炒均匀，勾薄芡出锅装盘（图6.44）。

图6.43　猪大肠焯水与煸炒芽菜

图6.44　炒制猪肠

3）特点

猪肠爽脆，猪血滑嫩，香气浓郁（图6.45）。

图6.45　猪肠血炒豆芽成品图