任务10　开平咸汤丸

任务10　开平咸汤丸

1）原料

（1）主料：糯米粉100克。

（2）辅料：鸡肉50克、鲮鱼蓉100克、干虾米5克、精瘦肉50克、广式腊肠20克、白萝卜100克、娃娃菜50克（图6.46）。

（3）调料：香菜10克、葱粒10克、味精3克、食用油60克、精盐6克。

图6.46　开平咸汤丸辅料

图6.47　原料预处理

2）制作流程

（1）将鸡肉斩小块后飞水、精瘦肉切条用精盐腌制、广式腊肠切斜片、干虾米用热水浸泡发好、娃娃菜冲洗干净后汆水捞起备用；将萝卜去皮冲洗干净切条，鱼蓉加入精盐和味精搅拌上劲，再加入少许食用油搅拌均匀（图6.47）。

（2）在热锅中放油，再放鱼蓉煎至两面金黄后切小方块，再放回锅中，加少许凉水，用旺火烧开成为汤底；依次加入准备好的鸡肉、精瘦肉、干虾米、广式腊肠、萝卜条、娃娃菜（图6.48）。

图6.48　煎制鱼蓉

图6.49　煮制汤丸

（3）将糯米粉混合适量的精盐后加入适量的热水搓成粉团，揪出不规则小块，再搓成汤丸备用，等配料都煮好，汤沸腾时，调入适量的盐和油，再将汤丸放入煮制，等全部丸子都浮起即可，撒上香菜和葱粒，出锅装碗（图6.49）。

3）特点

汤丸软糯、配料多样、汤鲜味醇（图6.50）。

图6.50　开平咸汤丸成品图