项目7　顺德风味菜制作

广东顺德是我国餐饮著名品牌高度密集的地区之一，镇街包括大良、容桂、勒流、均安、杏坛、伦教、北滘、陈村、乐从、龙江共10个，每个镇街都有其地道的代表美食，如大良街道的大良双皮奶、金榜牛乳、凤城四杯鸡、大良蹦砂等；容桂街道的猪脚姜、彭公鹅、鸡仔饼等；勒流镇的黄连烧鹅、勒流水蛇粥等；均安镇的煎鱼饼、均安蒸猪等；乐从镇的乐从鱼腐、玉簪田鸡腿等；伦教镇的伦教糕、羊额烧鹅等；陈村镇的陈村粉、陈村花宴等；北滘镇的香芋扣肉、虾仔云吞面等；杏坛镇的酿鲮鱼等；龙江镇的龙江煎堆、龙江米沙肉等。

顺德是“中国厨师之乡”，其中心城区大良荣膺“中国餐饮名镇”称号，而另一镇勒流享有“中华美食名镇”美誉，陈村镇则被授予“中华花卉美食名镇”殊荣。目前，顺德拥有“中华餐饮名店”21家，“中华名小吃”11种。在全国烹饪世界大赛和全国烹饪技术比赛中，顺德的多款名菜美点“披金戴银”。在顺德厨师精湛的厨艺下和顺德“全民皆厨”的浓郁氛围中，“顺德是粤菜之源”这一说法并非过誉，只要有广东菜的地方，就有顺德厨师，就有顺德美食。顺德美食灿若繁星，各镇街特色美食、小吃更是深远地影响着粤菜历史发展与创新潮流。

顺德美食历史悠久，俗话说“吃在广东，厨出凤城”。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来质优味佳、价廉物美，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。如清香润滑的大良双皮奶、香脆可口的大良蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的龙江煎堆等。