任务4　大良炒牛奶

任务4　大良炒牛奶

1）原料

（1）主料：水牛奶250克、鸡蛋5个。

（2）辅料：虾仁50克、鸡肝30克、炸榄仁少许、火腿蓉少许。

（3）调料：盐5克、白糖3克、味精2克、生粉3克、粟粉50克。

图7.16　大良炒牛奶主料及部分调辅料

2）制作流程

（1）将鸡肝用热水浸熟后切成鸡肝小粒，虾仁切成虾仁粒后加入少许盐和生粉拌匀。将鸡肝粒和虾仁粒泡油至熟后捞出备用（图7.17）。

（2）将牛奶温热后放入盐、白糖、味精调味后打入鸡蛋清，再拌入粟粉和匀（图7.18）。

（3）热锅凉油后放入调匀的牛奶，转中小火用铲子边推铲边加油，炒至半凝固时再放入油泡后的鸡肝粒和虾仁粒炒匀即可（图7.19）。

图7.17　盐和生粉拌匀

图7.18　打入鸡蛋清

图7.19　炒牛奶

（4）将炒熟后的牛奶放入盘中叠成山形，再撒上炸榄仁和火腿蓉。

3）特点

光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁，口感香甜（图7.20）。

图7.20　大良炒牛奶成品图