任务5　大良炸牛奶

任务5　大良炸牛奶

1）原料

（1）主料：水牛奶500克（图7.21）。

（2）辅料：鸡蛋1只、粟粉100克、面粉500克、黏米粉150克、吉士粉100克、发粉60克。

（3）调料：糖100克、椰浆少许、黄油少许。

图7.21　大良炸牛奶主料及部分调辅料

图7.22　慢火推至糊状倒出放进方盘中铺平

2）制作流程

（1）将牛奶500克、糖100克、粟粉100克、椰浆和牛油少许和匀后下锅慢火推至成糊状且熟透即可倒出放进方盘中铺平，然后放进雪柜待凝固（图7.22）。

（2）将凝固后的牛奶取出用刀切成长条状（长约4厘米，粗约1厘米）备用。

（3）将鸡蛋1只、面粉500克、黏米粉150克、吉士粉100克、发粉60克、水600克搅拌和匀后滤去颗粒（图7.23）。

（4）将奶糕条表面裹上干生粉后沾上调配好的脆浆（图7.24）。

（5）将沾上脆浆的牛奶糕均匀地上浆后便可放进温度约150 ℃的油中炸至金黄色且酥脆即可捞出（图7.25）。

图7.23　材料搅拌

图7.24　奶糕条裹干生粉

图7.25　炸制牛奶糕

（6）用剪刀修整后便可装盘。

3）特点

外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道（图7.26）。