任务7　特色蒸鳜鱼

任务7　特色蒸鳜鱼

图7.31　特色蒸鳜鱼主料及部分辅料

1）原料

（1）主料：鳜鱼1条（图7.31）。

（2）辅料：干云耳10克、鲜百合20克、枸杞子5克。

（3）料头：姜片10克、葱段10克。

（4）调料：盐5克、白糖3克、味精2克、蒸鱼豉油20克、生粉10克 、胡椒粉1克、油20克。

2）制作流程

（1）将活鳜鱼宰杀后去除鱼鳞和鱼鳃，开膛后取出内脏并冲洗干净，取下两边鱼肉备用。

（2）将鳜鱼骨斩成骨牌形，鳜鱼肉取下腹骨后斜刀切成厚约0.5厘米的鱼片（图7.32）。

（3）将干云耳、枸杞子用水泡软，鲜百合洗净后切去黑褐色部分再每片掰开，姜去皮后切成菱形姜片，葱洗净后切成葱段（长约2厘米）。

（4）将鳜鱼骨加入姜片，调入盐、白糖、生粉和油拌匀腌味，鳜鱼加入姜片，调入盐、白糖、生粉和油拌匀腌味，云耳和鲜百合瓣调入盐、白糖、生粉和油拌匀腌味（图7.33）。

（5）将腌制好的鳜鱼骨整齐地排在碟子上，再平铺上腌制好的云耳和鲜百合，然后摆上腌制好的鳜鱼片，最后撒上枸杞子（图7.34）。

图7.32　切鱼片

图7.33　腌鳜鱼

图7.34　撒枸杞子

（6）将摆盘后的鳜鱼上炉蒸熟。

（7）在蒸熟后的鳜鱼上撒上葱段并淋上热油和蒸鱼豉油即可。

3）特点

鱼片嫩滑，鲜香可口，食用方便（图7.35）。

图7.35　特色蒸鳜鱼成品图