任务8　凤城四杯鸡

任务8　凤城四杯鸡

1）原料

（1）主料：三黄鸡1只（图7.36）。

（2）料头：姜片15克、葱段10克。

（3）调料：酱油75克、料酒100克、冰糖15克、鸡粉10克、水250克、生油10克、八角1个、香叶3片、桂皮、甘草少许。

2）制作流程

（1）将鸡放血后，用70 ℃的水烫鸡、拔毛，开膛去除内脏并将整鸡清洗干净。

（2）将姜去皮洗净切成姜片，葱洗净后切成葱段。

（3）热锅凉油，放入姜片和葱段爆炒至香，再一同加入酱油、料酒、冰糖、鸡粉、水、八角、香叶、桂皮和甘草。大火烧开后放入整鸡，转中火煮20分钟，再开大火将酱汁煮至浓稠即可出锅。

（4）将四杯鸡放凉后再斩件。

（5）将斩件后的四杯鸡拼摆装盘淋上酱汁即可（图7.37）。

图7.36　凤城四杯鸡主料

图7.37　四杯鸡淋上酱汁

3）特点

酱香浓郁，皮爽肉滑，汁浓甘香（图7.38）。

图7.38　凤城四杯鸡成品图