项目8　东莞风味菜制作

要谈东莞的饮食，还要先从东莞的历史谈起。东莞立县始于东晋，然而东莞的历史甚至可以追溯到夏代。东莞饮食的源头，最早是从秦始皇的时候开始的。秦代时，东莞属于“百粤之地”，秦始皇灭六国之后派兵征伐百粤，后来一部分将士就在当地留了下来，带来了中原文化，也带来了中原的美食，这些美食至今仍然流传下来。

东莞地处中国华南地区、广东中南部、珠江口东岸，西北接广州市，南接深圳市，东北接惠州市，特殊的地理位置，孕育了多样的饮食文化特点。东莞菜属岭南菜系，菜品风味既有广府菜淡雅鲜香的特点也有东江菜朴实咸香的特色，多以咸香带点甜为主，具有浓郁的地方特色。莞邑按地形可以分为三大片，以万江、高埗、洪梅、沙田、虎门等地为代表的水乡沿海片，水乡沿海片由于沟汊纵横，水产丰富，盛产鱼虾，是名副其实的鱼米之乡，因此饮食也以鱼虾为特色，口味属于咸甜混合，比如洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼、虎门蟹饼、黄脚立鱼腊味炊饭等。还有就是介于山水间的埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石龙等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，美食多以家禽、家畜为特色，口味以甜为主，比如大岭山烧鹅、石龙奇香鸡等特色菜。以樟木头、清溪、谢岗等镇区为代表的山区片，这一带受客家文化影响比较深，以客家菜为主，口味偏咸，比如樟木头客家咸鸡、清溪过年鹅等菜肴都是山区片的代表菜肴。总的来说，一般的东莞菜在东莞的大街小巷里就能找到，以其朴实的卖相、咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜，则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。

关于东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指的是禾虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道滘水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制而成的濑粉，美味诱人，有不少广州、深圳甚至香港游客都专门到东莞享用这一美食。其他的风味小吃有厚街腊肠和东莞米粉，道滘裹蒸粽和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮，沙田的莲藕，石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。