任务1　蒜香汁浸蛏子

任务1　蒜香汁浸蛏子

1）原料

（1）主料：鲜活蛏子500克（图8.1）。

（2）辅料：青椒25克、红椒25克（图8.1）。

（3）料头：香菜5克、葱5克、大蒜50克、姜5克。

（4）调料：盐2克、生抽10克、蚝油3克、白糖3克、胡椒粉2克、高汤100克、食用油50克。

图8.1　蒜香汁浸蛏子主料及辅料

2）制作流程

（1）将原料洗净，青椒、红椒切菱形块，香菜、葱切段，大蒜切成蒜末，姜切末备用（图8.2）。

图8.2　切好的辅料与料头

图8.3　蛏子预处理

（2）鲜活蛏子用净水下少许盐，静养两小时使蛏子吐干净沙，用刷子轻刷洗干净外壳；起锅下水，用葱、姜焯水蛏子，冷水下锅至蛏子壳开口立即倒出过冷水，再次清洗备用（图8.3）。

（3）起锅烧油爆香蒜蓉，下入高汤，调入所有调料拌匀，下青椒、红椒、蛏子拌匀浸3分钟，下葱、香菜拌匀，包尾油即可（图8.4）。

图8.4　烹制蛏子

3）特点

蛏子肉嫩，蒜香味浓，鲜香可口（图8.5）。

图8.5　蒜香汁浸蛏子成品图