任务3　金沙焗虾

任务3　金沙焗虾

1）原料

（1）主料：明虾500克（图8.13）。

（2）辅料：咸鸭蛋黄4个（图8.13）。

（3）料头：葱10克、姜3克、蒜蓉5克。

（4）调料：精盐3克、白糖2克、干淀粉50克。

图8.13　金沙焗虾菜品原料

2）制作流程

（1）将咸鸭蛋黄蒸8分钟熟透，压碎剁成泥状，葱切葱花备用（图8.14）。

图8.14　咸鸭蛋黄的处理

图8.15　虾的加工与腌制

（2）虾洗净，剪去虾头与虾须，用剪刀剪去虾爪，开背，洗净去虾线，下盐、葱、姜汁腌制10分钟（图8.15）。

（3）取腌制好的虾用厨房纸吸干水，下干淀粉拌匀使虾表面挂上一层薄薄的淀粉（图8.16）。

图8.16　虾拍粉

图8.17　炸虾

（4）起锅烧油至六成油温，倒入虾炸至九成熟倒出沥油（图8.17）。

（5）锅留少量底油，下咸鸭蛋黄、盐、白糖小火炒制化开起小泡沫，倒入虾与葱花上小火拌炒均匀即可起锅装盘（图8.18）。

图8.18　焗制虾

3）特点

蛋香味浓，虾肉紧实，外香里嫩（图8.19）。

图8.19　金沙焗虾成品图