任务4　黄脚立鱼腊味炊饭

任务4　黄脚立鱼腊味炊饭

1）原料

（1）主料：籼米300克、黄脚立鱼1条200克（图8.20）。

（2）辅料：腊肠100克、干鱿鱼50克、腊肉50克（图8.20）。

（3）料头：葱5克、姜5克。

（4）调料：盐2克、生抽15克、胡椒粉5克、料酒5克、花生油30克。

图8.20　黄脚立鱼腊味炊饭主料及辅料

图8.21　原料经过初、精加工后的形态

2）制作流程

（1）将黄脚立鱼宰杀洗净用少许盐均匀涂抹鱼身，将腊肠、腊肉切片（图8.21）。

（2）将干鱿鱼提前洗净用温水浸泡2小时切丝，葱部分切葱花，部分切葱丝，姜切姜丝备用（图8.21）。

（3）将籼米淘洗净后加入400毫升水，装入蒸盘，放进蒸锅蒸至七成熟。再将腊肠、腊肉、鱿鱼均匀撒在饭的表面，同时将黄脚立鱼放在腊味表面，加盖继续蒸8分钟至鱼熟饭软（图8.22）。

图8.22　蒸制过程

（4）取出饭淋入生抽，撒上葱花，在鱼身上放葱、姜丝，将花生油烧至六成热浇淋在鱼身上。食用时把鱼取出，将腊味、鱿鱼丝、姜丝、葱丝与米饭拌匀即可（图8.23）。

图8.23　淋热油逼出香气

3）特点

米饭中融入了来自海鲜的鲜与腊味的香浓，鲜香可口、健康营养（图8.24）。

图8.24　黄脚立鱼腊味炊饭成品图