任务5　金不换果园鸡腿肉

任务5　金不换果园鸡腿肉

1）原料

（1）主料：鸡腿肉400克（图8.25）。

（2）辅料：金不换（九层塔）25克（图8.25）。

（3）料头：红葱头10克、大蒜10克。

（4）调料：盐3克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽10克、蚝油10克、老抽3克、麻油10克、湿淀粉10克。

图8.25　金不换果园鸡腿肉主料、辅料及料头

2）制作流程

（1）将鸡腿起肉切成块，下生抽5克、蚝油5克、盐2克腌制15分钟（图8.26）。

图8.26　腌制鸡腿肉

（2）将大蒜、红葱头剁成蓉，再将金不换洗净摘叶备用（图8.27）。

图8.27　处理辅料和料头

图8.28　烹制鸡腿肉

图8.29　下金不换调味

（3）热锅冷油，爆香红葱头蓉、蒜蓉，下鸡肉块煎至两面上色（图8.28）。

（4）下金不换并调入盐1克、白糖2克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、麻油10克翻炒均匀，金不换散发出香味，勾芡收汁，包尾油即可（图8.29）。

3）特点

鸡肉口感嫩滑，鸡腿肉融合了金不换特有的香气，香味浓郁，可口下饭（图8.30）。

图8.30　金不换果园鸡腿肉成品图