任务7　核桃百合炒胜瓜

任务7　核桃百合炒胜瓜

1）原料

（1）主料：胜瓜500克（图8.37）。

（2）辅料：核桃仁100克、鲜百合100克、胡萝卜30克、枸杞10克。

（3）料头：大蒜5克、葱5克。

（4）调料：盐6克、鸡汁2克、白糖4克、食粉5克。

图8.37　核桃百合炒胜瓜主料及部分辅料

图8.38　胜瓜与萝卜花的切制

2）制作流程

（1）将原料洗净，枸杞泡发，胜瓜去皮，一开四切成5厘米长的块，胡萝卜切萝卜花备用，鲜百合拨开瓣洗净，大蒜切片，葱切葱段备用（图8.38、图8.39）。

图8.39　原料切配后的状态

（2）起锅烧水下核桃仁调入食粉煮至核桃皮软能剥，核桃仁去皮后漂洗干净飞水备用（图8.40）。

图8.40　核桃仁去皮处理

（3）将去皮并飞水过的核桃仁吸干水，锅中下油烧至两成热再下核桃仁，慢慢提高油温至四成热，核桃仁浸炸至浅金黄色倒出沥油备用（图8.41）。

图8.41　炸制核桃仁

（4）起锅下油爆香料头，分别下胜瓜、百合煸炒至断生，调味并加入炸好的核桃仁并勾芡炒匀即可（图8.42）。

图8.42　炒制过程

3）特点

菜品清新，色泽明亮，营养丰富，胜瓜、百合爽口，核桃仁香脆可口（图8.43）。

图8.43　核桃百合炒胜瓜成品图