任务2　豉汁蒸脆肉鲩腩

任务2　豉汁蒸脆肉鲩腩

1）原料

（1）主料：脆肉鲩腩250克（图9.7）。

（2）料头：蒜蓉5克、葱花10克、姜米5克、青红椒米共3克（图9.7）。

（3）调味料：精盐3克、味精2克、白糖2克、芝麻油2克、老抽2克、豉汁15克、淀粉10克、胡椒粉1克、食用油15克。

图9.7　豉汁蒸脆肉鲩腩主料及料头

2）制作流程

（1）将脆肉鲩腩洗净，切粗条，吸干水备用（图9.8）。

（2）起油锅，加入蒜蓉、姜米置于小火爆香，调入豉汁、青红椒米、精盐、味精、白糖、芝麻油、老抽拌匀成味汁。将调好的味汁与脆肉鲩腩一起拌匀调味，再加入淀粉拌匀，淋上食用油（图9.9）。

（3）将腌制好的脆肉鲩腩摆好，入蒸柜（图9.10）。

图9.8　脆肉鲩腩切条

图9.9　脆肉鲩腩拌味

图9.10　脆肉鲩腩入蒸柜

（4）入蒸柜用大火蒸约5分钟，取出，撒上胡椒粉、葱花，淋上热油即可。

3）特点

肉质爽脆，味道鲜美，豉香浓郁（图9.11）。

图9.11　豉汁蒸脆肉鲩腩成品图