任务6　吉列海鲜卷

任务6　吉列海鲜卷

1）原料

（1）主料：虾仁30克、蟹柳30克、鲜鱿鱼50克（图9.33）。

（2）配料：西芹30克、胡萝卜30克、韭黄30克、鸡蛋2只（图9.33）。

（3）调料：盐3克、味精3克、沙拉酱200克、威化纸12张、面包糠300克。

图9.33　吉列海鲜卷主料及配料

图9.34　原料切丁

2）制作流程

（1）将虾仁、蟹柳、鲜鱿鱼、西芹、胡萝卜切丁，韭黄切约长2厘米的段（图9.34）。

（2）将虾仁和鲜鱿鱼先腌制入味，然后将虾仁、蟹柳和鲜鱿鱼滑油至熟，西芹、胡萝卜飞水至熟。将煮熟的虾仁、蟹柳、鲜鱿鱼、西芹、胡萝卜及韭黄装在一起，加入适量的沙拉酱及少量盐和白糖调好味（图9.35）。

（3）将调好的馅料用威化纸包成日字块（用蛋液粘封口）（图9.36）。

图9.35　馅料调好味

图9.36　馅料用威化纸包成日字块

（4）裹上蛋液，然后再裹一层面包糠（图9.37）。

图9.37　卷好后裹上蛋液和面包糠

图9.38　炸吉列海鲜卷

（5）然后入150 ℃的热油中炸至金黄熟透即成（图9.38）。

3）特点

色泽金黄，外香脆而内鲜嫩，味道鲜美（图9.39）。

图9.39　吉列海鲜卷成品图