任务8　咸鱼茄子煲

任务8　咸鱼茄子煲

1）原料

（1）主料：茄子1条约300克、咸鱼60克、五花肉80克（图9.46）。

（2）料头：姜10克、蒜10克、红尖椒50克。

（3）调味料：盐5克、白糖5克、味精3克、生抽10克、老抽3克、蚝油15克、生粉20克、食用油1000克。

图9.46　咸鱼茄子煲主料

图9.47　原料刀工处理

2）制作流程

（1）将茄子切条先放入盐水中浸泡，再将五花肉、咸鱼、姜、蒜和红尖椒均切米粒状，葱切葱花（图9.47）。

（2）起油锅，将茄条撒上少许生粉拌匀，把油烧至170 ℃左右，放入茄条炸至表面微黄，内部变软，水变少后取出沥油备用（图9.48）。

（3）起油锅，将肉末、咸鱼粒、姜米、蒜粒和红尖椒粒入锅爆香。先加入炸好的茄条，再加入清水，清水浸过茄条，再加入盐、白糖、味精、生抽、蚝油大火煮开后转小火加盖焖煮（图9.49）。

（4）待菜汁收少后加入老抽调色，生粉勾芡，另用煲仔烧热，把烧好的茄子转装入煲仔，撒上少量葱花即可（图9.50）。

图9.48　油炸茄子

图9.49　焖煮茄子

图9.50　茄子转煲仔加热

3）特点

咸鲜滑软，食之满口溢香，是下饭的好菜（图9.51）。

图9.51　咸鱼茄子煲成品图