任务9　子姜焖鸭

任务9　子姜焖鸭

1）原料

（1）主料：番鸭600克（图9.52）。

（2）配料：子姜200克（图9.52）。

（3）料头：葱8克、蒜10克、青红椒50克等。

（4）调味料：盐5克、味精3克、白糖5克、蚝油10克、生抽10克、料酒8克、生粉15克、食用油1000克、冰糖、白醋等适量。

图9.52　子姜焖鸭部分原料

2）制作流程

（1）将番鸭洗净斩块，用生抽、盐、蚝油、白糖、生粉腌制一会儿（图9.53）。

图9.53　鸭肉斩件并腌制

图9.54　切配好的主配料

图9.55　鸭肉煎香

图9.56　焖煮鸭肉

（2）将子姜洗净切厚片，然后用冰糖、白醋提前腌制。蒜剁蓉、葱切段、青红椒切小片（图9.54）。

（3）起油锅，爆香蒜头，下鸭块煸炒至出油，至鸭皮稍焦黄（图9.55）。

（4）先加入子姜片和蒜蓉，调入料酒稍炒下，然后加水至没过鸭肉，开大火煮开后转小火加盖焖至鸭肉软焾（图9.56）。

（5）待鸭肉软焾后，大火收干汁水，加入青红椒炒匀，调好味，勾芡、转入煲仔，撒上葱段即可。

3）特点

口味浓郁中还有子姜的酸辣，酸爽开胃，味感层次丰富，乡土风味十足（图9.57）。

图9.57　子姜焖鸭成品图