任务1　白灼基围虾

任务1　白灼基围虾

1）原料

（1）主料：斗门基围虾500克。

（2）辅料：姜片30克、青红椒圈10克。

（3）调料：酱油30克、精盐3克、白糖2克、花生油5克。

图10.1　猛火灼虾

2）制作流程

（1）将姜清洗干净，去皮，切厚片。

（2）切青红椒圈：选中等青红尖椒，清洗干净青红椒后切配，要求厚度为1毫米，椒圈厚薄大小均匀，无辣椒籽。

（3）将虾身、虾脚等的污垢清洗干净，待用。

（4）调制酱汁：将青红椒圈淋少许热油，加入酱油、白糖、花生油、精盐即可。

（5）灼虾：大火将水烧沸腾，加入姜片、虾，用炒勺或铲轻推，以便虾上下均匀受热。待虾的色泽变红，尾部开始变弯时捞起。灼虾时，水要较宽，且持续沸腾，以保持水温相对恒定，便于虾均匀受热，成熟度一致（图10.1）。

（6）装盘造型：将白灼好的基围虾，头朝圆碟中心，按顺序环绕拼摆成圆形。

图10.2　白灼基围虾成品图

3）特点

基围虾色泽鲜红有光泽，虾身饱满，肉质爽、嫩，味道清鲜、甜美；完整、无黑头、干净无异味，菜品造型美观（图10.2）。