任务3　铜盆卜卜黄沙蚬

任务3　铜盆卜卜黄沙蚬

1）原料

（1）主料：斗门黄沙蚬750克（图10.5）。

（2）辅料：蒜蓉30克、青红椒圈10克。

（3）调料：精盐5克、生抽20克、细砂糖2克、鸡粉3克、花生油5克。

图10.5　鲜活的斗门黄沙蚬

图10.6　准备焗制黄沙蚬

2）制作流程

（1）将大蒜取头、外衣，先拍后剁至成蓉。

（2）切青红椒圈：选中等青红尖椒，清洗干净青红椒后切配，要求厚度为1毫米，椒圈厚薄、大小均匀，无辣椒籽。

（3）将黄沙蚬的壳清洗干净，并加少许精盐，让其吐沙。

（4）将清洗干净、无异味的黄沙蚬均匀摆在铜盘内，加入少量的水（平放蚬壳的1/3），撒上蒜蓉、精盐、细砂糖、鸡粉、青红椒圈、花生油（图10.6）。

（5）铜盘加盖或用锡纸封闭，并放在明火上，猛火烧，焗约5分钟，蚬壳张开，肉质饱满即可关火。

图10.7　铜盘卜卜黄沙蚬成品图

（6）上桌时，剪开锡纸，淋上花生油即可。

3）特点

蒸好的黄沙蚬，蚬壳张开，肉质雪白、饱满，鲜嫩多汁。菜品色泽黄、白、青、红相映，秀色可餐（图10.7）。