任务6　原只焗生蚝

任务6　原只焗生蚝

1）原料

（1）主料：生蚝10只（连壳）（图10.19）。

（2）辅料：蒜蓉100克、红椒粒50克、葱花50克（图10.19）。

（3）调料：精盐10、味精5克、蚝油10克、胡椒粉5克、白糖5克、花生油100克。

图10.19　原只焗生蚝主料及辅料

图10.20　放上蒜蓉汁酱后开始焗制

2）制作流程

（1）将蒜去头尾、外衣，采用拍、切、剁等刀法，将其剁成蓉；将红椒清洗干净，去蒂，剖开去籽，切条后切粒；切葱花，待用。

（2）将蒜蓉加入精盐10克、味精5克、蚝油10克、胡椒粉5克、花生油50克调味，待用。

（3）提前半小时开焗炉，调炉温：面火230 ℃，底火为180 ℃。 将生蚝放在烤盘上，放上蒜蓉汁酱。再放进焗炉里，焗约5分钟仅熟，即可拿出来装盘。焗生蚝时，注意炉温和焗的时间控制，焗的时间过短，生蚝不熟；焗的时间过长，会干瘪、黯色、口感老（图10.20）。

（4）焗好生蚝后，放上葱花、红椒粒，淋上热油，装盘即可。

3）特点

焗好的生蚝完整、饱满、光泽度好，无破裂、干瘪暗色现象；口感鲜嫩、多汁，蒜香味浓郁（图10.21）。

图10.21　原只焗生蚝成品图