任务1　擂沙汤圆

任务1　擂沙汤圆

1）原料

（1）主料。

①面团：糯米粉300克、澄粉50克、清水约300克、白糖10克、调和油10克（图11.1）。

②馅心：黑芝麻100克、糖粉75克、玉米淀粉75克、猪油75克（图11.2）。

（2）辅料：花生米100克（图11.3）。

图11.1　擂沙汤圆面团材料

图11.2　擂沙汤圆馅心材料

图11.3　花生米

2）制作流程

（1）将黑芝麻炒香，晾凉后用料理机制成黑芝麻粉（图11.4）。

图11.4　制作黑芝麻粉

图11.5　调制芝麻馅

（2）加入糖粉、玉米淀粉、猪油拌匀即制成擂沙汤圆馅心，冷藏备用（图11.5）。

（3）将花生炒熟，晾凉后去外衣后，用料理机制成花生粉，备用（图11.6）。

图11.6　制作花生粉

（4）先取140克清水煮沸后将澄粉烫熟，然后加入糯米粉、160克清水、调和油，揉搓成光滑面团（图11.7）。

（5）将面团下剂（25克/个），搓圆按扁包入15克馅心，收口成球状即为汤圆坯（图11.8）。

（6）将汤圆坯放入沸水中煮熟（约5分钟），沥干水趁热放在花生粉中滚沾均匀即成（图11.9）。

图11.7　调制汤圆面坯

图11.8　制作汤圆

图11.9　煮制汤圆

3）特点

擂沙汤圆外形圆润饱满，食之软糯可口，馅心细滑醇香（图11.10）。

图11.10　擂沙汤圆成品图