任务2　鸡仔饼

任务2　鸡仔饼

1）原料

（1）面团材料：花生油175克、鸡蛋1只、低筋面粉500克、糖粉100克、溴粉2克、食粉7克、麦芽糖250克等。

图11.11　鸡仔饼面团材料

图11.12　鸡仔饼馅心材料

（2）馅心材料：冰肉500克、榄仁100克、芝麻仁100克、瓜子仁100克、客家梅菜干50克、蒜蓉30克、五香粉5克、盐10克、糯米粉150克、凉开水150克、熟花生油100克、南乳2块（图11.12）等。

2）制作流程

（1）将榄仁、芝麻仁、瓜子仁烤香，然后将所有馅料材料一起拌匀即可，备用（图11.13）。

（2）将面粉过筛开窝，放入溴粉、食粉、鸡蛋、花生油、糖粉用掌根搓至糖溶（图11.14）。

（3）将麦芽糖放微波炉加热2分钟，加入面窝中混匀后埋粉，用叠的手法调制成面团（图11.15）。

图11.13　拌匀鸡仔饼馅

图11.14　调制鸡仔饼面团

图11.15　鸡仔饼面团

（4）将鸡仔饼皮分成7克的剂子拍皮后包入15克的馅，捏成饼状（图11.16）。

（5）鸡仔饼生坯表面均匀刷上蛋液（图11.17）。

（6）放入烤箱以190 ℃/170 ℃烤约15分钟至鸡仔饼表面金黄色即可（图11.18）。

图11.16　鸡仔饼成型制作

图11.17　刷蛋液

图11.18　烤制鸡仔饼

3）特点

色泽金黄，入口爽脆松化，酥软可口，味道甘香（图11.19）。

图11.19　鸡仔饼成品图

鸡仔饼