任务5　潮汕笋粿

任务5　潮汕笋粿

1）原料

（1）面团：籼米粉500克、生粉200克、清水1 100克、精盐5克（图11.45）。

（2）馅料：笋粒400克、三花肉粒100克、鲜香菇150克、虾米50克、葱花20克（图11.46）。

（3）调料：盐4克、白糖5克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、芝麻油5克、调和油15克、水淀粉15克（图11.47）。

图11.45　潮汕笋粿面团原料

图11.46　潮汕笋粿馅料

图11.47　潮汕笋粿调料

2）制作流程

（1）将笋粒焯水后备用，热锅中加入调和油，加入三花肉粒和虾米煸炒至香味散出，然后加入笋粒、香菇丁，加入调味品翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可（图11.48）。

图11.48　炒制馅心

（2）将籼米粉、生粉混合均匀，封上保鲜膜后蒸20分钟。将1000克清水加盐煮沸后，倒入粉料中搅拌均匀，再加入剩余的清水，将面团揉至纯滑状（图11.49）。

图11.49　调制面团

图11.50　上馅、造型

（3）搓条，下剂（25克/个），擀成圆皮，包入25克馅心，合拢、捏紧、封口，入蒸笼猛火蒸10分钟即可（图11.50）。

3）特点

潮州地区盛产竹笋，笋粿这种潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋，故这款点心为春季时点。笋粿形态饱满，皮薄软糯略带韧性，馅料咸、香、鲜、美（图11.51）。

图11.51　潮汕笋粿成品图