只吃水果不吃饭，就能防止发胖吗
“我要减肥，只吃水果”“水果含糖量也高，热量也高，那我吃黄瓜”……
只吃水果不吃饭，就能不发胖了？
今天，我们来讲讲三大营养物质中的糖类。
糖类主要是由碳、氢和氧三种元素组成，一般用通式Cn（H2O）m表示，由于大部分糖类是碳和水组成的，碳元素是C，水的化学式是H2O，所以大部分糖类都是碳和水的化合物。
虽然有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）的结构和性质都属于糖，但分子中氢氧原子数之比并不是2∶1，即有的糖不是“碳水”。而有些化合物，如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，它们的分子式虽符合Cn（H2O）m的通式，但却不具有糖的结构和性质，所以有的“碳水”不是糖。但绝大多数糖都是“碳水”，比如我们经常听到的葡萄糖、果糖为C6H12O6，麦芽糖、蔗糖为C12H22O11等。
三大营养物质（糖、蛋白质、脂肪）中糖类和脂肪在一定条件下是可以相互转化的。“碳水”和蛋白质可以转化为脂肪，“碳水”和脂肪可以相互转化，只是“碳水”并不能直接转化为蛋白质，它需要氮的参与。
所以理论上，“碳水”是可以被替代的，因为蛋白质和脂肪都可以在人体中被转化为碳水化合物提供能量。脂肪同理，理论上也是可以被替代的。多吃的碳水化合物（米、面等）和蛋白质（牛肉、猪肉等）最终都会在人体变成脂肪，而不是“大块肌肉”。三大营养物质中只有蛋白质是不可替代的，因为无论是糖类，还是脂肪，都不能直接转化为蛋白质。
说了那么多，让我们看看水果吧。一般水果里有哪些营养成分呢？水果：（大量）水，果糖（碳水化合物）；（少量）蛋白质，（少量）脂肪。
表1 常见水果的含糖量（%）(https://www.daowen.com)
注：以上数据来自杨月欣，《中国食物成分表标准版》第6版，第一册，北京大学医学出版社，2018。
表2 常见米面的含糖量（%）
注：以上数据来自杨月欣，《中国食物成分表标准版》第6版，第一册，北京大学医学出版社，2018。
看到了吗？大米能够提供的碳水化合物差不多是西瓜的12倍，吃同样量的水果，你根本得不到米、面的热量供应，摄入的热量都不够你的基础代谢消耗，你一天也许吃100 g大米都还嫌不够的，你能吃下1 200 g西瓜吗？
如果你只吃水果，你的身体就开始动用你的储备能量，你的脂肪和蛋白质就开始分解了，感觉找到了“正确答案”，好开心。但是……
你的蛋白质也不够，你储存蛋白质的肌肉也开始分解了，为你提供必需的氨基酸维持细胞正常工作，为你提供必要的糖类变成能量。所以只吃水果，你身体里的脂肪和蛋白质同时分解，你可能会因为能量摄入不够而产生饥饿感，继而会吃更多的水果补充“碳水”，过多的糖类对你的胰岛功能产生了巨大的挑战，长此以往，你会瘦，没有肌肉的那种瘦，可能血糖还有点问题；没有足够的能量提供给大脑，你会没有精神，反应迟钝，因为大脑的正常运作主要需要糖类提供能量。
靠只吃水果减肥真的不健康，不可取。的确是这样的，水果里的蛋白质含量在配餐时几乎忽略不计，用水果餐减肥，唯一的好处就是能量低，同时你的身体要承担营养素单一带来的后果，蛋白质不足，生命的燃料不够，自然会关闭很多功能（如闭经等），体重是瘦下来了，但是给身体带来的危害会更大哦。