池盐

【原文】

凡池盐宇内有二：一出宁夏，供食边镇；一出山西解池，供晋豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中，忌浊水，参入即淤淀盐脉。

【译文】

池盐产地我国有两个，一处在宁夏，出产的食盐供应边境要塞重镇；另一处是山西解池，出产的食盐供应山西、河南各郡县。解池在河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有围墙用来保护盐池。池水深的地方，水为深绿色。当地制盐的人，把池旁的土地整理成畦垄，引池内的清水到畦垄之中。但绝对不能让浊水流入，否则泥沙会淤积在盐中。

【原文】

凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人积扫一石交官，得钱数十文而已。其海丰、深州引海水入池晒成者，凝结之时，扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不借南风则大异也。

【译文】

引池水制盐，每年春天就要开始。时间太晚了，水就会变成红色。等到夏秋之交，南风大的时候，一夜之间就能凝结成盐，这种盐名叫“颗盐”，就是古书上所说的“大盐”。海水煎熬的盐细碎，而池盐成颗粒状，所以得到了“大盐”的名号。池盐一经凝结成形后，扫起就可供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，得到的铜钱只不过几十文而已。而在海丰和深州，把海水引入池内晒成的盐，凝结后扫起就可食用，不需再煎煮加工，和池盐是一样的。但结晶成盐的时间，以及它不依靠南风这两点，就跟池盐大不相同了。