鸡尾酒的结构与类型
一般认为，鸡尾酒的基本结构为基酒，辅料（辅酒、饮料等调缓料），配料（香料、糖、奶调味用品或添香剂等调香调色的调味料），装饰物，载杯五个部分。
鸡尾酒=基酒（烈性酒）+调色调香溶液（利口酒，开胃酒，果汁，饮料等）+载杯+装饰物。
（一）基酒
鸡尾酒的基酒主要以烈性酒为主，有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和特基拉酒，这六种酒被称为鸡尾酒的六大基酒。另外，有些鸡尾酒用开胃酒、葡萄酒、餐后甜酒或香槟酒等做基酒，但数量相对比较少。个别特殊的鸡尾酒不含酒精成分，纯用软饮料配制而成，也就无所谓基酒了。随着鸡尾酒在我国的发展，我国也逐渐出现了一些以白酒、米酒为基酒的鸡尾酒。
按照鸡尾酒所使用的基酒，可以分为白兰地型、威士忌型、金酒型、朗姆酒型、伏特加型、特基拉型、香槟酒型、利口酒型、葡萄酒型、啤酒型、无酒精型、白酒型。
按照鸡尾酒的饮用时间和地点，可以分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、寝前鸡尾酒、派对鸡尾酒等。
按照鸡尾酒的调制方法及酒水载杯容量，可以分为长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒。此外，鸡尾酒还有热饮与冷饮之分。
（二）辅料
辅料指的是各种搭配酒水，根据是否含有酒精可分成两种：一种是加色加味的辅酒，用量较少；另一种是降低酒度的调缓饮料，用量比较大，一般是基酒的3～5倍。
（三）配料
鸡尾酒常用的配料有：糖浆、蜜糖、淡奶、可可粉、鲜牛奶、奶油、咖啡、鸡蛋、辣椒汁、比特酒、李派林喼汁、糖、盐、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、胡椒粉以及调制鸡尾酒时对酒的口感有重要影响的冰。
（四）装饰物
点缀鸡尾酒的装饰物，有两个作用：一个是芳香作用，可以使鸡尾酒的香味更加和谐，另一个是装饰物的鲜艳色彩可以烘托鸡尾酒。标准的鸡尾酒配方中均有规定的并与之相应的点缀饰物。点缀饰物不同，鸡尾酒名也会不同。常见的调酒装饰用材料有樱桃、橄榄、洋葱、丁香花、草莓、柠檬、橙子、梨、香蕉、荔枝、鲜薄荷叶、鸡尾酒签、调酒棒、杯垫、糖粉、豆蔻粉等。
（五）载杯
饮用鸡尾酒很注重载杯的选择，在容量上、形状上、材质上都很讲究。一般的杯子材质是玻璃或水晶玻璃，要求光洁明亮，色泽晶莹，无杂色，无刻花、印花等。不同规格的载杯盛用不同的鸡尾酒，与酒品相互呼应，相得益彰。选择优质载杯注重以下几点：一是透明度，反映酒杯材质的优良低劣；二是重量，反映酒杯材质的密度；三是有无气泡，反映制作工艺的优劣；四是容量标准，一般相同型号的酒杯的容量应该是一样的。