鸡尾酒调制要求
（一）鸡尾酒调制的基本要求
一款调制精美、色彩绚丽、口味香醇、装饰亮丽的鸡尾酒堪称是一件完美的艺术佳品，鸡尾酒调制也可称为一门艺术创造。所以，调制鸡尾酒时，载杯、装饰物、酒料、辅料的选配都需与之相得益彰，这样才能更加凸显鸡尾酒的特点。
调制鸡尾酒时添加的果汁及其他辅料都不应该掩盖其酒精的刺激口感，其中的各种配料要和谐共存，混合均匀，口感上保持刺激，又可以从中回味其他风味。
一般绝大多数鸡尾酒以冷饮居多。所以，充分的冰镇和选择高脚载杯则显得极其重要。冰镇的目的是改善入口舒适度，高脚杯装载则是为了防止手持玻璃杯的温度改变鸡尾酒的风味。
（二）鸡尾酒调制的标准要求
鸡尾酒需要快速调制，在调制过程中要遵循严格的操作标准和用料标准，刚入门的调酒师建议使用量杯或酒嘴，以保证酒品的口味纯正。调制鸡尾酒所使用的基酒及配料应选择物美价廉和容易购得的。在用摇和法调制饮品时更需要注意选择质地坚硬的冰块，这样的冰块不容易快速融化，从而冲淡酒液。调制鸡尾酒一般要求现调现喝，不可放置太长时间。奶油、牛奶、果汁、蛋清、蛋黄等配料要选择新鲜的。鸡尾酒配方中的蛋清、蛋黄指的是生鸡蛋。
调制热饮酒品须把温度控制在78.3℃以下，因为酒精的蒸发点是78.3℃。
调酒师始终需要保持双手干净、卫生，因为在许多情况下，需要用手来接触酒料和载杯的，这一点也是客人关注的要点。服务过程或调制过程中，要注意手持杯柄或底部，严禁手指靠近杯口或伸进杯内。
调制用器具要保持清洁，以便在繁忙时不至于影响连续操作。调制结束后要养成将酒瓶盖紧并归于原处的好习惯。
调制鸡尾酒需要遵循将价格最贵的原料最后放入调酒壶的基本原则，这样可以保证在出现差错时把损失降到最低。
调制鸡尾酒之前需要把载杯、酒料、装饰物等备好待用。在制作鸡尾酒装饰物时，选择的水果必须为新鲜的，罐装的需要用清水把糖分、黏液淘洗干净，用保鲜膜封好备用，如车厘子、橄榄等。鸡尾酒装饰物需要本着和谐简单的原则，不可使其喧宾夺主，有画蛇添足之嫌。另外尽量避免用手接触装饰物。
在室温较高的情况下，为防止玻璃杯因骤冷、骤热而发生炸裂，可以选择“溜杯”和“镇凉”的方法使其冷却。溜杯适合容量较小的载杯，操作方法是将1～2块冰块放入杯中，手握杯柄顺时针水平摇晃，待载杯外壁出现霜或水时完成；镇凉则适合容量较大的载杯，操作方法是将5～8块冰块置入载杯中，待其载杯外壁出现霜或水时完成。注意，参与溜杯或镇凉的冰块须弃之不用。
在用新鲜水果榨汁时，可以事先将水果浸泡于水中，这样可以保持水果的新鲜，多榨出一些果汁。像苹果等容易氧化的果品可以在切好后浸泡于柠檬水中。
配方中的蛋清是为了增加泡沫使用的，因其不容易与其他酒液混合，摇制的时间需要长一些。
碳酸饮料严禁放入调酒壶中摇晃，以免发生意外，应在摇和完其他配料后再加入。
（三）鸡尾酒的调制原理
在调制鸡尾酒时一般遵循以下原理：
1.烈性酒一般可以与任何酒水混合搭配调制成鸡尾酒。比如伏特加因为其制作工艺的特点，无色、无香，与任何饮料混合都不会改变其味道。
2.味道相互融合的酒水可以搭配调制鸡尾酒，比如椰子酒与菠萝汁，其本身的味道都不是很强烈，但是二者清淡的香气可以达到最好的融合。
3.味道有明显差异的酒水一般不应该混合调制鸡尾酒，这样做出的鸡尾酒要么味道苦涩，要么入口过于刺激而不利于饮用。像刺激性的开胃酒、药酒与水果酒就不能混合调制鸡尾酒。
4.碳酸饮料不能在摇酒壶中摇和，一般使用兑和法或调和法。
5.运用摇和法的基本原则是在将调酒主料、辅料准备齐全的情况下，首先加入冰块，再添加辅料、主料进行操作。
6.添加牛奶、奶油、蛋类等配料的鸡尾酒需要剧烈摇制，时间上需要相对久一点。