二、清酒分类
（一）清酒的分类
清酒根据质量优越分为普通酒与特定名称酒两大类。普通的清酒，也就是不符合特定名称酒的清酒，约占市场70%的份额，大部分清酒都属于该类型。优质清酒分为八大特定名称酒。
1.纯米酒
纯米酒指采用米和米曲为原料，不添加酒精的酒，这类酒无精米度要求。
2.特别纯米酒
纯米酒指采用米和米曲为原料，不添加酒精的酒，精米度通常60%以下。
3.纯米吟酿酒
纯米酒指采用米和米曲为原料，不添加酒精的酒，精米度要求必须60%以下。
4.纯米大吟酿酒
纯米酒指采用米和米曲为原料，不添加酒精的酒，精米度要求必须50%以下。
5.本酿造酒
本酿造酒指酿造原料为米和米曲，添加少量酒精的酒，精米度要求低于70%。
6.特别本酿造酒
特别本酿造酒指酿造原料为米和米曲，添加少量酒精的酒，精米度通常低于60%。
7.吟酿酒
吟酿酒指酿造原料为米和米曲，添加少量酒精的酒，精米度必须低于60%。
8.大吟酿酒
大吟酿酒指酿造原料为米和米曲，添加少量酒精的酒，精米度通常低于50%。
（二）日本清酒主要品牌
1.白鹤
白鹤始创于 1743 年，是知名度最高的日本清酒品牌之一，坐落于有第一酒乡之称的滩五乡，多年来一直是清酒中的翘楚。白鹤的产品线非常丰富，从本酿造、纯米生酒、生贮藏酒到纯米吟酿、大吟酿，应有尽有，非常适合清酒入门选手。
2.松竹梅
松竹梅始创于 1842 年，江户时代末期，位于古都京都的酒乡伏见。松竹梅初入评会（清酒界的奥斯卡）之时，便有“入口柔和，陶然清爽而后醉”的美誉。松竹梅的名字来源于中国的“岁寒三友”。
3.月桂冠
月桂冠同样位于日本伏见，创立于 1637 年。历史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以酿造的系统，积极引入现代技术革新，推动了整个行业的进步。代表作是凤麟纯米大吟酿，采用酒米之王山田锦，精米度35%，有着精致优雅的果香，口感柔滑，余味纯净、绵长。
4.大关
大关是日本颇具影响力的清酒品牌，名字来源于日本传统运动相扑，其比赛优胜者会被授予“大关”的头衔。大关是日本第一家在美国设厂酿造清酒的日本清酒公司，是一个非常具有国际认可度的品牌，在许多国际比赛中都斩获奖项。
5.菊正宗
菊正宗有日本“国宾酒”之称，始于 1659 年。菊正宗至今依然以江户时代传承至今的“生酛酿造”古法做酒，酒气凛冽，入口柔滑，闻名于世。
6.十四代
十四代可谓清酒中的珠穆朗玛峰，可以说是无人不知无人不晓。十四代产自已经有 400 多年历史的高木酒造，高木酒造有许多独家技术，比如独自研发的一种叫做“海马”的酒米，十四代最顶级的清酒使用的都是这种酒米。十四代稀有又抢手，价格也长年稳居最贵清酒的宝座。
7.獭祭
酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今逾 250 年。獭祭的名声远播海外，在巴黎、伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。
图4-1 日本著名清酒品牌獭祭
8.矶自慢
矶自慢，日语里的意思是“海边的骄傲”，是日本闻名的清酒品牌，成立于 1830 年。矶自慢酿酒所需原材料全部都要经过严密精选，米要来自其指定种植田地冈山赤磐市，即拥有“奇幻大米”之称的雄町品种；水要来自南阿尔卑斯山的矿泉水，在酿酒前还要进行精细的磨米。
9.久保田
久保田是日本享誉 30 多年的经典品牌，堪称日本顶尖清酒的代名词。久保田坚持使用新潟当地品质最好的五百万石酒米，以及朝日神社中涌出的“宝水”酿酒。酿出的酒香气充沛且酒质细腻。