药酒的历史渊源

药酒的历史渊源

酒在医疗上的应用，是医学史上的一项重大发明。它是最早的兴奋剂（少量用之）和麻醉剂（多量用之），更能“通血脉”、“行药势”，还可以作溶剂。随着人们医药知识的日益丰富，用药经验和药物品种的不断增多，又从单纯用酒治病发展到制造药酒。而且，几乎所有的历代名医著作里都记载了药酒，以及酒炙、酒炒、酒洗、酒浸，水酒合煮，酒糊为丸，酒服治病的方药与事例。《黄帝内经》曾提到古人作“汤液醪醴”，并指出它的治疗作用是“邪气时至，服之万全”。《汉书》还称“酒为百药之长”。

在长沙马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》中，酒的应用十分普遍，是各种药物中使用最多的一种药物。全书283方，用酒的方子就有33个，占11．6％。有的方中，药物先用酒炮制。

在《金匮要略方论》中，所列232方，凡酒炒、水酒合煮、丸散、酒剂制作，服法等用酒之处达31例，占全书11．83％，其中的红蓝花酒，麻黄醇酒汤一直为后人所习用。

到了宋代，药酒事业已发展到一个很高水平。就连造酒的曲，也应用了许多药材。在朱肱的《北山酒经》一书里，就记载了13种药曲。如词祭曲，配用了白术、川芎、白附子、瓜蒂、木香、地麻等多种药物；香桂曲，配用了木香、官桂、防风、杏仁等药物；瑶泉曲，配用了防风、白附子、槟榔、胡椒、桂花、丁香、人参．天南星、茯苓、香白芷、川芎、肉豆蔻等药物。还有玉友曲、豆花曲等。这些曲的制造工艺十分复杂，实为当时酿造药酒曲的高水平，直到现在，仍有它的实用价值。此外，宋代方书《太平圣惠方》中有“药酒序”专篇，曰：“夫酒者，谷蘖之精。和养神气，性惟傈悍，功甚变通。能宣利胃肠，善导引药势。今则兼之名草，成彼香醪，莫不来自仙方，备乎药品，疴恙必涤，效验可凭，取存于编简尔。”并列有地黄酒、天门冬酒、黄精酒、枸杞酒、桃红酒、五加皮酒等42方。《圣济总录》中也收载有多种药酒。

元代忽思慧著《饮膳正要》，将烧酒称为“阿拉吉”酒，对酒的利害概括为“酒味甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。饮酒过度，伤生之源。”

明代，李时珍在《本草纲目》中记载有200多种药酒，仅在《谷部•卷25•酒》中就列举了不同功效的药酒69种，如人参酒、五加皮酒、菊花酒、花蛇酒等，对药酒的制作和服法都作了精辟的阐述。

清代，药酒的品种更加丰富。成书于乾隆七年的《医宗金鉴》即载有何首乌酒、麻黄宣肺酒等方；王孟英的《随息居饮食谱》，叶天士的《种福堂公选良方》也收录有多种药酒方，并对药酒的使用方法、作用原理和临床疗效等均有较详细的记载。药酒疗法至此已发展成为比较完整和成熟的一种治疗方法。

新中国成立后，由于党和国家的重视，酿制药酒的事业得到了飞速的发展。一些历史上的名药酒在质量上达到了稳定和提高，有些已成为高档商品。如虎骨酒、参茸虎骨酒、史国公酒、竹叶青酒等，由于功效显著，畅销于海内外。还有许多新型药酒也相继问世，如用豹骨代替虎骨的豹骨木瓜酒；根据“冯了性药酒”处方配制的风痛药酒等。全国各地还酿制成数以百计的食用药酒，如五加皮酒、香梅酒、荔枝酒、山楂酒、即墨老酒等。尤其是近年来，还出现了带有延年益寿功能的药酒，如山西的龟龄集酒，其功能补脑固肾，延年益寿，适应症达16种之多，在国际市场上享有较高的声誉。全国曾先后举行多次评酒会议，有许多药酒参加了评比，获得名酒与优质酒称号的有许多种。