民间药酒自制法

民间药酒自制法

自制药酒的方法很多，常见的是酿造法、浸泡法、煮法、淋法、热投法。现介绍如下。

（一）酿造法：

酿造法是以糯米（或其他粮食）、药物与曲按一定的程序酿造药酒的方法。一般以糯米2500g，加曲100—150g为准，因地区、气侯温度不同，曲的用量可达到390g。酿造过程有以下三法。

1．将需要药物捣细碎成粗末；曲捣细碎成粗末，备用。

将糯米（或其他粮食）置锅中煮成粥状，但不要太稀，待冷后，同曲并药相和拌匀，再置于缸中，勿犯水，密封口，放到保温的地方，如厨房等处，经5—7日，开口可见表面有泡状，则药酒熟，滤去渣，储入净瓶中。

2．将曲捣细碎成粗末。

将糯米（或其他粮食）煮成粥状，待冷后，同曲末拌匀，置于缸中，勿犯水，密封口，放到近火日（如厨房），经7日后，视表面有泡状，然后将所需药物煮成汁（有些药物不煮，宜生用，如木香，参见羊羔酒），候冷，连汁同药倒入粥缸中相合，再经3日后，则药酒成，滤去渣，储入瓶中。

3．将药物、曲碎为粗末。

将糯米（或其他粮食）蒸熟，候冷，同曲并药、水相和拌匀，置于缸中，密封口，经7—10日，药酒则成，去渣储瓶。水的用量参见各酿酒方的组成。

（二）浸泡法

浸泡法是先把药物捣碎，置入纱布袋中，缝口，浸入酒中，数日后，过滤，去渣装瓶即成。也可先把药物捣碎，水、酒各半煎煮40分钟，连汁带药一起浸入酒中，数日后，过滤，去渣装瓶备用。酒与药物的比例，一般为药物100g，用酒500ml。具体情况请参见各药酒制法。

（三）其他药酒制造法

1．淋法：用酒将药物淋浸，泡软，然后用纱布包裹，去渣，储瓶备用。药物与酒的比例，一般以250g药物用500ml酒为佳。

2．煮法：把药与酒装入瓶中，瓶口封严，放入火上，重汤煮40分钟左右，然后启封，过滤，去渣备用。也可把药物与酒上火同煎，过滤，去渣，装瓶备用。

3．热投法：将药物烧热或炒热，急投于酒中，候冷，过滤，去渣储瓶备用。