炖猪肉
【配料组成】
带皮猪肉一斤，酱油二两半，料酒三钱，白糖三钱，高汤（或白水）十五两，葱、姜、大料、桂皮各少许。
【烹制方法】
1.选猪五花肉切成八分的方块，葱切成段，姜切成片。
2.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤（或白水），煮开后撇去浮沫，改用文火炖一个多小时，肉酥烂即成。
【烹饪须知】
加高汤时要把肉块都浸入汤里，以防不熟。炖时必须改用文火（即小火），否则肉未酥汤即炖干，有时甚至炖焦。
