元宝肉

元宝肉

【配料组成】

带皮肋条肉一斤，料酒五钱，鸡蛋三个，高汤一两，酱油一两，盐一钱，糖色、大料、姜、酱乳腐、生油各少许。

【烹制方法】

1.把肉皮刮净，用清水煮至七成熟捞出，用洁净的布将肉皮擦干，涂上糖色。

2.锅内注油，待油八成热把肉下锅炸，等肉皮炸起小泡即捞出，晾一晾，用刀切成一分厚的片，备用。

3.把大料、姜剁成碎末，放入碗里，然后把肉片的皮朝下，放在碗里（即放在大料姜末上），接着放盐，并把酱油、料酒、酱乳腐、糖色、高汤搅在一起，浇在肉上，上锅或蒸笼蒸一个半小时。

4.把鸡蛋煮熟，捞出放入凉水中浸一下，去壳后，用酱油过一下，再用热油把鸡蛋炸成金黄色，捞出改刀，每个切为两半。

5.把蒸透的肉出笼，扣在碟内，再把切好的鸡蛋放在肉上，即成。