香酥肉
【配料组成】
五花条肉六两，冰糖五钱，酱油一两七钱，料酒一两，葱三钱，姜三钱。
【烹制方法】
1.把肉刮净细毛，切成大方块（每块约一两半），用开水煮一下，出水洗净。
2.取砂罐，罐内底上垫以肉骨头或篾垫，将肉放入罐内，加入各种佐料，略加汤水，盖好，用厚纸封好，在文火上约炖三小时。
3.把炖好的肉取出装在小钵中，每钵通常装肉四块，然后再放在蒸笼里蒸，吃时随时端出，香味不会消失。
【烹饪须知】
1.肉要选皮薄细嫩的五花条肉，肉的厚度最好在一寸左右。
2.炖时先要用旺火煮沸，沸后即移到文火上慢慢炖，促使酥烂入味，用筷触肉似豆腐即成。
