荤素扣肉

荤素扣肉

【配料组成】

五花猪肉五两，食油一两半，酱油三钱，豆腐五两，盐、葱、姜各少许。

【烹制方法】

1.把肉皮刮洗干净，煮至七成熟（煮时将皮朝上，以免肉皮煮焦），捞出沥干。

2.把肉放入锅内，再放入酱油，要达到肉层的一半以上，翻煮儿回，至肉全部挂上深色后，捞出沥干。

3.锅内放入食油一两半，用旺火烧至九成热，把肉放入（皮朝下），使皮焦发皱，呈棕红色，捞出沥净油。

4.豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚大薄片，用油炸成金黄色，豆腐片挺实，即行捞出。

5.把肉片切成二分厚的大而薄的长肉片，在大碗中以一片肉、一片豆腐交错地贴碗，按斜梯形均匀码入，再放入葱丝、姜丝、酱油、盐水（半斤），上蒸笼蒸十五分钟，即可出笼，出笼时翻扣在一个大碗中，扣成鼓出形状即成。