乳腐肉

乳腐肉

【配料组成】

猪五花肉四两，葱一钱，玫瑰乳腐五钱，姜五分，红米五分，食油四钱，精盐五分，绿叶菜（净）三两，绍酒二钱，冰糖五钱。

【烹制方法】

1.选五花肉一方块刮净，出水（即加水烧沸，使肉收紧除去血水）洗清，在肉皮一面划成“写”形，每方再切四刀，深钱以不伤精肉为度。

2.将红米用水浸成红米汁，和乳腐捏稠，加入冰糖屑（四钱），精盐（四分）和匀，在肉皮及共划缝中涂满。

3.将肉皮朝下，把肉放在碗中，并将多余的乳腐汁倒在肉上面，加入葱、姜、酒后，用丝棉纸封好，上笼急火蒸三小时左右，直至酥烂，然后取出拣去葱姜，将肉合入菜盆中（皮朝上）。

4.另以旺火热锅热油，将绿叶下锅加盐（一分）煸熟后，放在肉的两旁即成。

【烹饪须知】

此菜肉肥烂，入口即化，甜中带咸，有玫瑰乳腐香，別有风味，最宜于春秋两季。