荔枝肉
【配料组成】
猪五花肉六两，葱一钱，酱油四钱，姜五分，白糖四钱，水淀粉三钱，绍酒三钱，清水三两。
【烹制方法】
1.肉刮净，切成一寸左右小方块，加水烧沸，取出洗净，去汤中浮沫，再将肉入锅，白烧至六成烂即取出（原汤待用）。
2.用旺火熬沸油，将肉放油中炸至金黄色，皮上密布小泡，取出放入冷水中浸数分钟。
3.将肉放入肉汤锅中，加葱、姜烧沸，加酱油及绍酒续烧十分钟，加糖，转在文火上烧约一小时左右，直至酥烂，去葱、姜，转在旺火上收稠，把肉装盆（皮朝上），汤中加水淀粉着芡浇上即成。
