干菜烧肉

干菜烧肉

【配料组成】

五花猪肉一斤，白糖（二次用）一两二钱，干菜七钱五分，葱段一钱，酱油（分两次用）一两六钱，姜（二片）一钱，料酒六钱二分。

【烹制方法】

1.把猪肉刮去毛，切成一寸见方块，放入砂锅中加清水二斤，在炉子上烧开，再煮五分钟捞出，放清水中洗净。倒去锅中的浑水，把肉重放锅内，加入葱、姜、料酒、酱油（一两二钱）、白糖（九钱）和水一斤半，在旺火上烧开，移到文火上焖烧一个半小时，再拿到旺火上把汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。

2.干菜用溫水浸透、浸软后，洗去泥沙，切成五分长的段，挤去水分，放入原锅肉汤中，加入酱油（四钱）、白糖（三钱），在旺火上烧开后移到文火上焖烧二十分钟左右，起锅倒入肉碗中（如汤汁不浓可加猪油六钱同烧）。

3.吃时在碗上盖上一个盆子，入蒸笼旺火蒸十五分钟左右，取出，复入盆中即成。