百叶红烧肉
【配料组成】
猪五花肉三两八钱，味精一分二厘，百叶六张，白糖一分八厘，料酒一钱二分五厘，碱一分二厘。
酱油九钱四厘
【烹制方法】
1.猪肉刮去皮上的毛，切成八分长、三分宽的肉块。百叶切成一寸五分宽、八寸长的条，再逐个用手绞成绳状打结，然后放入八成热的水中，加入碱，泡至呈白色时，捞出放入清水中，用时挤去水分。
2.把猪肉块放入锅中，加入料酒、白糖、酱油和水半斤，用旺火烧开。
3.烧开后移到文火上焖烧一个半小时，至肉熟烂加入百叶结，再烧十五分钟，至汤汁约有一两二钱，起锅盛入盘中即成。
【烹饪须知】
煮时如汤汁过多，可在旺火上稠浓后再装盘。
