生煸豆苗
【配料组成】
豌豆苗（净）一斤，白糖二钱，精盐一钱半，味精一分，植物油一两半，高汤五钱。
【烹制方法】
1.把鲜嫩豌豆苗拣净、洗清，沥去水。
2.用旺火热锅熬油，油起烟时下豆苗迅速煸炒，随加入精盐、白糖、味精等调味料，并加入高汤，再炒匀一下即成。
【烹饪须知】
此菜内也可加入冬笋（净五钱，切片）和冬菇（净五钱，切丝）；此菜煸炒时速度须极快，只要几秒钟，故炉火越旺越好。
