如意鸭卷

原料 净鸭1只（约1500克），咸鸭蛋黄200克。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐、鸡精各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、淀粉各适量。

制作步骤 Procedures

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1.鸭子洗净，去骨，放入盆中，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜拌匀，腌渍3小时。

2.将去骨鸭子皮面朝下铺在案板上，先在鸭肉上撒一层淀粉，再放上咸鸭蛋黄，然后将鸭肉卷起，用浸湿的纱布裹好，再用棉绳扎紧。

3.将鸭卷放入蒸锅蒸40分钟，取出后用重物压至冷却，食用时拆去纱布，顶刀切片即可。