大蒜烧鲇鱼

大蒜烧鲇鱼

原料 鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。

调料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，植物油适量。

准备工作 Preparations

1.大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。(https://www.daowen.com)

2.泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净，沥干水分。

3.鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。

4.放入清水盆内，洗涤整理干净，擦净黏液。

5.放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段（不要切断）。

制作步骤 Procedures

1.锅中加熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。

2.放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。

3.放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。

4.锅中汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。