蛤蜊豆苗汤

蛤蜊豆苗汤

原料 蛤蜊1000克，豆苗150克。

调料 葱末、姜末、白糖、花椒粉、香醋、料酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。

准备工作 Preparations

1.豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥水。

2.蛤蜊放入清水盆中浸养，放入清水锅中焯至两扇贝壳稍见裂缝，捞出。

3.用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。

4.焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。

制作步骤 Procedures

1.锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅。(https://www.daowen.com)

2.添入上汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞出放入碗中垫底。

3.再放入蛤蜊肉稍烫一下，捞出放在豆苗上。

4.锅内汤汁加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味，用水淀粉勾芡。

5.出锅倒入蛤蜊碗中，淋入香油即成。