中国双筷制助食法百年倡行史迹钩沉评述

赵荣光^[1]

人手一筷聚餐共食，是华人族群维系了近千年的进食方式。近现代以来这一中国人习以为常、毫不为怪的进食方式一直被异文化质疑和诟病。1910年11月—1911年4月的东北鼠疫引发中国知识界的普遍反省，以伍连德（1879—1960）博士倡导“卫生餐法”开始^[2]，饮食卫生、文明进餐成了中国持续至今的讨论题目。讨论与实践的持续深入，催生了以“双筷制”进食法为主的改革方式。但是，“双筷制”进食方法自20世纪40年代以后衰微乃至于停息半个多世纪，直至2002年12月—2003年7月的SARS事件被唤起记忆重新实行，2020年初肆虐的新冠肺炎疫情更加深了人们的警觉与思考。新冠疫起，笔者立即促进“世烹联”（世界中餐业联合会）、“中饭协”（中国饭店协会）、“中烹协”（中国烹饪协会）积极动作，并撰文、演讲、组织论坛借势推动餐桌文明理念与主张。一段时间以来参议者一致否定“人手一筷一戳到底”进食方式，并纷纷发表改革意见。但是，有过深入研究的笔者清楚一个严酷事实：几乎所有热心的讨论者都是上一餐的“一戳到底”进食者，只是大家心照不宣。因而，讨论言不由衷，讨论者将严肃的学术与社会问题讨论视同官场与社交语境，这未免虚伪，令人难以表示足够的尊重。因为，他们将持严肃科学态度的研讨者置于两难境地：对他们不以为意，有失修养与礼貌；认真对待，则陷于自我愚弄。作为一名食事行为与餐桌文化的长期深入研究者，笔者基于文献梳理，对中国双筷制助食法百年倡行史做一回顾总结，以期智识担当者共鸣同襄，前事不忘，当有现实意义。