烹饪前处理
【项目介绍】
烹饪前处理是指食材的清洗、宰杀、涨发、切配，以及食材的保护性加工和初熟等处理。烹饪前处理是为食材能呈现各种优美造型和良好口感而做的准备和铺垫。运用好各种烹饪前处理技术有助于食材的保水、保色、保营养，使食材达到最佳的烹饪效果。
【学习目标】
1.了解食材的摘洗方法。
2.熟悉如何在烹饪前处理过程中保护食材的营养素。
3.掌握食材的上浆、挂糊等方法。
4.让学生运用所学知识，可以根据菜肴的制作要求和原料特性，灵活、合理选择相应的初步熟处理的方式。
