08 三鲜扒津白
原 料 大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。
调 料 精盐、味精、鸡粉、绍酒、水淀粉各适量，高汤200克，猪骨汤1000克，植物油2大匙。
做 法
1 将大白菜洗净，切下菜头，再从中间切开(根部相连)，然后放入猪骨汤内煮透，捞出切条，码入盘中；虾仁去沙线、洗净；鱿鱼洗净，切花刀；海参洗净，切片备用。
2 将虾仁、鱿鱼、海参放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参略煮，然后加入绍酒、精盐、味精、鸡粉煮匀，用水淀粉勾芡，起锅浇在白菜上即可。
