09 白菜扣虾
原 料 白菜750克，干虾仁150克，大香菇1个。
调 料 葱段、姜块各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，生抽、绍酒各2小匙，香油、胡椒粉、淀粉各少许，猪油3大匙，上汤适量。
做 法
1 将干虾仁用温水泡透，片成两半，去沙线、洗净；大白菜洗净，切成条，用沸水略焯，捞出沥干备用。
2 锅中加入猪油烧热，先爆香姜、葱，再放入干虾仁、绍酒、生抽、上汤、精盐、味精翻炒均匀。
3 将香菇去蒂、洗净，放入碗底，再摆上干虾仁、白菜，添入上汤，入笼蒸15分钟，取出滗出原汤(留用)，扣入盘中备用。
4 锅中加入原汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再撒上胡椒粉，淋入香油，出锅浇入盘中即可。
