菠菜　bocai

菠菜　bocai

别名　波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、赤根菜、红菜

[中医食性]性平　味甘

[适 用 者]一般人群均可

[不适用者]肾炎、肾结石患者，脾虚便溏者

营养分析

菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。此外菠菜还含有铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效，主治头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、便血、坏血病、大便涩滞等症。

食疗功效

菠菜中含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，因此对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

菠菜中含有丰富的铁，再加上维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%，因此多食菠菜，有很好的补血、养血的作用。

放心选购◆安全储存

选购菠菜时，要求其绿色应一致，根为红色，完全挺拔，无物理伤害。有些以捆把出售的菠菜，内部叶子可能呈黄绿色，选购时要小心挑选。此外如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的菠菜最好不要购买。

因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸将菠菜包裹好，装入塑料袋内或用保鲜膜包裹，再放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

烹调应用

菠菜既可为某些动物类烧、扒菜肴作配色垫底，又可作为主料单独烹制。主要的烹调方法为拌、炝、炒、烩、汆、烧等。另外菠菜还可作为包子、饺子等的馅料。此外，用菠菜挤的汁是烹调常用的绿色素之一，有些地方用以调成面团，制成如绿色面条、饺皮等。

烹调提示

菠菜中的草酸含量较高，而且有涩味，并且影响人们对钙、镁等微量元素的吸收。所以家庭在烹制菠菜菜肴时，需要先把洗净的菠菜放入沸水锅内快速焯烫一下，再捞出菠菜放入冷水中过凉（如不过凉，菠菜容易变色），控干水分后再烹制菜肴食用，此方法可除去菠菜中的大部分草酸，且可以保持菠菜的营养成分。